作为北派火锅的代表，老北京铜锅涮肉可谓是“讲究”二字的绝佳诠释。
紫铜挂锡的铜锅，清汤锅底放上葱白，羊肉放进沸腾的水中涮，变色后捞出，调一碗芝麻酱或海鲜汁，足以让寒冷的冬天变得温暖。
☞羊蝎子火锅
羊蝎子火锅也是北派火锅中的一大特色。
羊肉是冬季滋补的不二之选，锅中放入羊脊椎骨、羊尾骨和羊排，吃完肉在汤锅中加面片或是涮菜，汤汁鲜美，好不快活。
川 派
作为中国最主流的火锅派系，全国六成以上的火锅商户都被川系火锅霸占。
☞重庆九宫格火锅
九宫格巧妙地进行了分区，不仅能区分食材，方便捞菜，还有助于分别利用不同区域的油温，锅底老派醇厚，麻得勾魂动魄，辣得荡气回肠。
☞四川串串香火锅
串串香火锅是四川接地气的代表性食物，平易近人的价格，数不胜数的食材选择，你能想到的食物，都能成为令人回味无穷的串串。
江 浙 派
☞菊花火锅
外地人对菊花火锅比较陌生，但它却是苏杭一带的名吃。干白菊独特的滋味芬芳扑鼻而来，仿佛置身于江浙环境清幽的亭台楼阁之中。
虽然火锅并不是江浙菜的招牌，但是徽州的一品锅、上海的什锦暖锅，同样能在阴冷的冬日里为老饕们暖心暖胃。
云 贵 派
云贵高原中聚居着五花八门的少数民族，他们赋予了云贵地区别样的魅力，也成就了这里独特的饮食文化。
☞贵州酸汤鱼火锅
说起贵州的火锅，凯里酸汤鱼不得不提。苗家的酸汤鱼火锅受四川火锅的启发，再一次升华了贵州名菜酸汤鱼，配一碗喷香的米饭，可谓是酸香沁人，好吃到停不下来。
☞云南菌菇火锅
云南人素爱食菌，来云南不吃菌菇就太遗憾了。作为素食火锅的代表，菌菇火锅营养价值高，十分养生。
除此之外，腊排骨火锅、黑山羊火锅也值得一试。
粤 派
广东一以贯之的包容与传承，造就了“烩不厌细，食不厌精”的饮食文化。
☞潮汕牛肉火锅
广东地区口味清淡，对火锅有着不同的理解。
考究的潮汕牛肉火锅，锅底采用牛骨熬制的高汤，食材选用当天宰杀的新鲜牛肉，分别涮牛肉的各个部位，再配以沙茶酱，去领略食物的本味。
☞粥底火锅
诞生于顺德的粥底火锅，以其奇思妙想拥有了一大批忠实的粉丝。
粥底也叫香拌粥，取香米腌制后放到大瓦煲里煮，单是这锅底就已经让人欲罢不能，何况再将海鲜、肉丸等精制的涮料下锅呢？
其 他 派 系
☞海南椰子鸡火锅
在其他派系中，海南的椰子鸡火锅名气最大。
海南最寻常的食材椰子入锅作为汤底，椰肉和鸡肉作为煮料，汤底清淡爽口，鸡肉肉质鲜美，是对地方特色最真诚的演绎。
还有很多火锅没有形成派系，不过魅力不容小觑，青藏民族特色的牦牛肉火锅、清热解毒功效的湖北野味火锅等。
你最爱什么派系的火锅？
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图文转自人民旅游返回搜狐，查看更多