辣炒花甲
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作者：
桃小绵
平日里花甲最喜欢的炒法有两种。
一种是最最新鲜的花甲，在调味上做减法，用极少的调味料烹制出花甲最原本的鲜甜味道。这个改天买到新鲜花甲来写。
另一种甜辣口儿，调味料稍多些，味道就重些，就是今天写的这个。
用料
花甲
1斤
八角
1个
花椒
十几粒
干红辣椒（小朝天椒也可）
3个
姜
3片
香葱
2-3根
蒜
1瓣
香菜
少许
郫县豆瓣酱
1勺
白糖
1勺
料酒
1勺
辣炒花甲的做法步骤
步骤 1
花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净
步骤 2
锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。
步骤 3
香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。
豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。
步骤 4
热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒
步骤 5
转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。
辣炒花甲的小贴士
1.焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。
2.八角分开掰成小块会更容易出味道。
3.因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。
菜谱创建时间：2014-08-16 17:33:33