食 用 指 南
欧洲防风草既可以做浓汤，也可以切块或抛丝，配上特调酱，里面的土地气息和自然美显露无疑。
在温哥华，一些主打“农场到餐桌（Farm to Table）”的餐厅不定期提供以欧防风为配料的餐点。
在家中自制的话，红薯防风草煎饼（Sweet Potato and Parsnips Fritters ) 和防风草薯条是不错的早餐和零食选择。
红 菊 苣
> Radicchio<
菊科菊苣属｜微苦版“紫甘蓝”
它虽然叫“红菊苣”，其实是紫色菜叶，看起来类似紫甘蓝。如果要比较的话，红菊苣的口感比较偏苦，而紫甘蓝有一些回甜。
紫色蔬菜的营养价值在整个蔬菜王国中排名是比较靠前的，因为里面的花青素可以帮助抗氧化，预防高血压，还有减缓肝障碍等，甚至能够从小处改善视力和预防眼部疲劳。
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食 用 指 南
在西餐中，红菊苣是典型的“浓妆淡抹总相宜”的配菜选择。除了比较基本款的做法，例如沙拉和香烤，还能搭配一些比较厚实的肉类品种，例如培根和羊肉，在其中起到平衡口感的作用。除了以上做法，一些本身使用了浓厚酱汁的烹饪，也喜欢在旁边搭红菊苣清口。
芝 麻 菜
> Arugula<
十字花科｜橄榄奶酪好搭档
芝麻菜吃起来有淡淡芝麻味，因此得名。这款富含维生素和矿物元素的绿叶蔬菜的营养价值早就被人所认同，但中西方对于其制作的方法还是些许不同。东方将芝麻菜配汤，做风味，亦或清水浅酌凉拌。
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食 用 指 南
在西餐中，芝麻菜在冷食制作中非常常见，一般仅仅洗净配醋制沙拉。它里面的芝麻味除了给食物增加不同层次，又比芝麻多了一丝绿蔬的清香。这种菜跟橄榄奶酪，两种西方料理中的常见食材（尤其意大利食物）搭配相得益彰，也由此增加了更多使用场合。
除此之外，常见的搭配还有牛肉与芝麻菜搭配，肉香浓郁，还能提亮其中的鲜嫩。
在温哥华，Meat and Bread 的三明治和 Field And Social 的沙拉中，芝麻菜都是不可缺席的重要角色。
食用大黄
> Rhubarb<
蓼科｜西餐界甜点美人
虽然它的中文名字非常的朴实，但是在西餐中，尤其是饭后甜点界，可是响当当的“美人”。
其貌美，热量低，纤维丰富等特点，配上树莓做馅饼派吃，或是直接做果酱，是许多餐厅甜点表上的常客。春天到了，深粉红色系的甜食，捕获了许多人的心。
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食 用 指 南
食用大黄在西餐中，多用作烘培部分的搭配。尤其是四五月份，作为本季成熟的食材，烤大黄派，加柠檬酱，草莓酱等，都是非常常见的甜点。
另外，大黄还可以融合肉桂和姜粉，制作出微微酸辣的拥有独特口感的食物。
洋 蓟
> Artichoke <
菊科菜蓟属｜烹饪装饰届相宜的“蔬菜皇”
每一次看到洋蓟，都忍不住把玩一番，实在是觉得很漂亮，一层层的堆叠着，就像一朵还为绽放的莲花。近年来，它还上了不少的家装杂志，许多人看中了它的形状之美，将之作“鲜花用途”，一瓶清水插上一两支，也非常好看。
洋蓟是很好的抗氧化蔬菜，吃起来像薄笋，大概是因为这样的原因，也是西式“腌菜”中比较常使用的原材料。
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食 用 指 南
虽然洋蓟看起来很繁复的样子，其实食用方法倒意外的简单。它可以提前撒上橄榄油，柠檬汁切块烤着吃。
它也可以整块食用，掰开最外层煮熟，然后一瓣一瓣剥下来蘸酱吃，吃到最后露出的柔软底座，是跟瓣边完全不同的柔软滑嫩质感，这也是许多人最喜欢的部分。
最后，洋蓟的特殊构造，可以用作容器添加奶酪和香菜或蒸或烤来吃，奶酪融化在其中跟香菜形成的夹心，吃起来就像360度版的“韭菜盒子”，也是美味非常。
芜 青
> Turnips<
十字花科｜“紫萝卜掉漆”
芜青乍看一眼，很容易被误认为萝卜，接近根茎部的紫色，是它的辨别标志。芜青的好处在易存储，时间也长，一周左右的时间过去再拿出来，口感也不干。
而且比起萝卜，它更容易煮熟，吃起来像萝卜混了土豆，清脆中带着绵密。比起土豆的高淀粉含量，芜青是比较好的替代食材。
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食 用 指 南
芜青在西餐中，多做切块烤，作为餐点的配菜。可以搭配胡萝卜，制作鲜蔬主题的菜肴。苏格兰有种传统美食“Clapshot”，其中就使用了芜青和土豆等口感相似的食材，先烤软再做泥，吃起有奶油的浓郁也有纤维的粗糙，搭配得宜。返回搜狐，查看更多