老北京褡裢火烧
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作者：
豆妈食厨
褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。
说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
用料
面皮
面粉
200克
盐
2克
水
130毫升
肉馅
猪肉碎(半瘦半肥)
250克
生姜末
10克
葱花末
若干
老北京褡裢火烧的做法步骤
步骤 1
面粉备用
步骤 2
加水加盐进厨师机和面
步骤 3
简单和两分钟就可以盖盖子醒面。一般需要醒面30分钟以上。
步骤 4
肉馅拌之前，调料根据自己喜欢来
步骤 5
均匀以后
步骤 6
面团我分成9个小剂子，每个36克
步骤 7
擀面成薄片，然后把肉馅均匀涂抹
步骤 8
放入平底锅，大火加水吸，就像煎生煎包一样。需要加点水，然后加盖
步骤 9
煎至两边金黄
步骤 10
可以装盘享用了
老北京褡裢火烧的小贴士
馅料里可以加少许白糖提鲜。海鲜酱油，红烧酱油各都来一点
。馅料顺时针搅拌上劲
菜谱创建时间：2019-04-01 08:30:29